Die Jury des Deutschen Instituts für Koch- und Lebenskunst zeigt sich begeistert von Fisch: »Das Buch enthält eine so kluge und umfangreiche Warenkunde, dass es glatt als Lehrbuch durchgehen könnte, findet Juror Bernd Stollenwerk. Jeder Restaurantkritiker wird grün vor Neid, liest er, wie präzise Tonks den Geschmack seiner Fische beschreibt. Beispiel Snapper: das Fleisch erinnere geschmacklich an Ente und seine dicke Haut an Brathähnchenaroma. Ein paar wichtige Zeilen sind immer Gesundheit und Ernährung gewidmet. Pünktlich zu Beginn der Fastenzeit liegt der Tonks im Buchladen. Nun können wir von Aschermittwoch bis Karfreitag 6 ½ Wochen lang alle Rezepte ausprobieren, denn Fisch ist erlaubt – sich darauf zu freuen auch«. (Frank Brunner)

 

Die hundert modernen, unaufgeregten Rezepte dieser »Fischbibel« sind leicht bis mittelschwer nachzukochen und damit sowohl für Kochamateure als auch für ambitionierte Köche geeignet. Was ihn bewog, ein Kochbuch mit einer solch fundierten Warenkunde und detaillierten Bebilderung zu schreiben, erklärt Tonks folgendermaßen: »Durch meine Arbeit als Fischhändler, Koch und Gastronom habe ich viel darüber erfahren, wie die Leute über Fisch denken, über ihre Unsicherheit bei der Zubereitung und wie Berichte über Umweltthemen ihren Einkauf beeinflussen. Fisch scheint vielen Amateurköchen großen Respekt einzuflößen und ich treffe immer wieder Menschen, die zwar leidenschaftlich gern Fisch essen, aber nicht so recht wissen, wie man ihm in der Küche zu Leibe rückt«.

 

Wie wird Fisch gefangen und wie geht es in einem Fischereihafen zu? Welche Fischpartien sind essbar? Worauf müssen Käufer achten und wann haben die einzelnen Fische Saison? Wie steht es um das Thema Nachhaltigkeit? Wie sieht der Fisch, den ich suche, überhaupt aus? Und worum sollte man den Fischhändler beim Kauf bitten? Auf all diese Fragen und noch viele mehr gibt Tonks in Fisch die Antwort. Der Experte stellt die gängigsten und beliebtesten Fische und Meeresfrüchte in umfangreichen Porträts vor, und verrät Reisenden im zehnsprachigen Glossar sogar die internationalen Namen der vorgestellten Fische.

 
Das komplette Urteil der Jury und die besten Rezepte aus der neuen Fischbibel können Sie hier nachlesen.