»...nein, mit Speck fängt man auch prima Enkelbuben oder Polizisten«, sagt die Oma Eberhofer. »Wenn ich zum Frühstück etwa ein dottergelbes Omelette mit Speck brate, da beginnt der Tag doch gleich ganz anders, gell. Oder mittags einen feinen Wurstsalat herrichte, damit kann man den Franz wirklich sehr glücklich machen. ­Besonders, wenn ich ihm danach noch ein paar frische Reiberdatschi mach. Und genau mit solchen kleinen Tricks kann ich ihn prima um den Finger wickeln.«

Das sagt der Franz: Ja, jetzt kommen wir zu dem eigentlichen Festtagsschmankerl. Dieser Schweinsbraten ist der beste weltweit. Wenn ich den drüben in meinem umgebauten Saustall rieche, dann hält mich nix mehr. Dann renn ich übern Hof und hock mich vor den Ofen. Und beobachte stundenlang, wie sich die Schwarte bläht. Und wenn ich hinterher reinbeiß und alles nur so kracht, dann ist das besser als Weihnachten und Ostern zusammen. Und Geburtstag. Und was weiß ich noch alles!

Das Beste an diesem Gericht ist das Schwammerlsuchen. Das mach ich mit Leidenschaft. Im Herbst in aller Herrgottsfrüh, noch bevor die Sonne den Nebel verschluckt, schnapp ich mir den Ludwig und dann geht’s ab in den Wald. Ich hab da ein paar Stellen, die kaum jemand kennt, und da gibt’s Schwammerl, so weit das Auge reicht. Bis zum Mittag sind die Körbe voll. Und dann kommt der Franz mit seinem Streifenwagen und lädt alles in den Kofferraum.

Zutaten (für 4 Personen):
Für den Hefeteig:
½ Würfel frische Hefe (21 g)
125 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
2 Eier
etwas Salz
3 EL Zucker
50 g Butter, zerlassen

Außerdem:
80 g Butter
2 EL Zucker

Zutaten:
Für 4 Personen:
400 g magere Fleischwurst (Lyoner oder ­Kalbfleischwurst)
2 Zwiebeln
2 EL Essig
Salz
3 EL Öl
½ TL scharfer Senf
Pfeffer
1 EL frische Schnittlauchröllchen

Zutaten (für 4 Personen):
800 g Hirschfleisch (vom Schlegel)
50 g geräucherter Speck
1 fein gewiegte Zwiebel
1 EL Tomatenmark
300 ml heiße Brühe
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
100 g Sahne
1 Glas Rotwein (200 ml)

Für die Garnitur:
2 EL Pflanzenöl
1 EL fein gewiegte ­Zwiebeln
100 g Pfifferlinge
3 EL fein gewiegte ­Petersilie

Zutaten (für 4 Personen):
2 mittelgroße Kohlrabi (etwa 600 g)
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
3 EL Mehl
1 ¼ l Brühe
Salz, Pfeffer
100 g Sahne

Die Butter muss natürlich weich sein, also nicht aus dem Kühlschrank. Denn bei mir wird der Obatzde mit dem Schneebesen gerührt!
Da kann einer sagen, was er will, es schmeckt einfach anders, als wenn elektrisch gerührt wird.
Und der Camembert, der muss sehr reif sein, gern schon ein bisschen auslaufen beim Anstechen.
So mögen wir ihn halt am liebsten beim Obatzden.